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En verduras el local se enfrenta al global

En verduras el local se enfrenta al global

El Rabobank ha publicado un mapa mundial de las hortalizas

El World Vegetable Map 2018 muestra el comercio global de hortalizas y destaca algunas tendencias claves. Según el Rabobamk crecen las producciones de horticultura intensiva por todo el mundo y especialmente en invernadero; por otra parte, aparece el interés por una horticultura realizada de formas superintensivas en una nueva hidroponía con luz artificial -en “leds”, mientras a la vez crece la popularidad el concepto”orgánico”, cuenta Cindy van Rijswick, analyst – frutas, verduras y flores

Las verduras siguen siendo “locales”. Solamente el 5% de las hortalizas se venden de forma global. De todas formas crece el comercio internacional de hortalizas. En algunos países, como México, España y Holanda tienen un acceso fácil a grandes regiones de consumidores como los mercados norteamericanos, en el caso de los españoles por toda Europa y los holandeses con una eficaz distribución norteurepea

En los últimos 10 años los mexicanos amplían notablemente la distribución de hortalizas por toda América del Norte, y en la UE crece el comercio intraeuropeo de verduras.

Verduras en fresco y las mínimamente procesadas frente a la conserva y congelados
Se estima que el 70% de todas las verduras cultivadas en el mundo se venden como vegetales frescos. Este mercado aumenta principalmente fuera de los EE. UU. y la UE.

El procesado de verduras -congeladas, conserva y deshidratado- son excelentes formas de prevenir el desperdicio. Lo cierto es que el consumo mundial de vegetales en conserva -en lata o bote- ha disminuido en la última década.

La demanda de verduras congeladas se ha incrementado en un promedio de 1% por año. Las tendencias de demanda parecen más favorables para las verduras en fresco que están listas para comer o de preparar. La gente quiere más vegetal y menos carne, por la imagen y la moda de sus aspectos saludables en o su atractivo gastronómico. Los ejemplos son la popularidad y vistosidad crecientes en todo tipo de ensaladas -preparadas en bolsas o tarrinas- y también los boniatos. Las importaciones de boniatos de la UE (-principalmente de EE. UU.- se han triplicado en solo cuatro años, según las informaciones del Rabobank

El comercio intraeuropeo de verduras

En los países ricos se interesan por las verduras con la etiqueta de “ecológicas o orgánicas”
Los alimentos orgánicos ganan cuota de mercado en todo el mundo. La proporción de ventas orgánicas de frutas y verduras -en ventas totales de frutas y verduras frescas- supera el 10% en países ricos como Suiza, Suecia, Austria y Dinamarca. En los Estados Unidos, esta proporción es del 9% y desde hace años dicen que crecen.

La capacidad adquisitiva del consumidor no es el único factor de compra del consumo de hortalizas procedentes de cultivos biológicos certificados. En Holanda, un país con rentas promedio per cápita similares a Suecia y Austria, la cuota de mercado de las hortalizas orgánicas es tan solo del 5%, y la de los españoles del 3%. Las razones de este comportamiento del consumo holandés de verduras no están claras, pero es probable que esté relacionado con las decisiones de los supermercados sobre la categoría, el precio, la disponibilidad y la calidad de las verduras convencionales, así como con factores culturales.

Los acuerdos de libre comercio
La mayoría de las verduras frescas son altamente perecederas, por tanto es esencial un fácil acceso al mercado. Los clientes y las tiendas tienen en alta estima el valor del “fresh for longer”.

En América Latina y África, las verduras se venden principalmente a nivel regional.El comercio principal es “local”. Se cree que próximamente en las regiones con climas suaves y disponibilidad, costes de producción adecuados y acuerdos comerciales precisos extenderán el comercio intra-regionales de frutas y verduras.

Las distorsiones en los acuerdos comerciales del TLCAN o de la UE -como el Brexit- afectarán negativamente el comercio de hortalizas. En la última década, México ha ampliado su posición prominente como huerto de América del Norte. España y los Países Bajos son exportadores clave de vegetales dentro de la UE. Marruecos se ha convertido en un prometedor proveedor de hortalizas para el mercado europeo; Turquía y Egipto, son grandes productores hortofrutícolas.

Los nuevos importadores
Hay un cambio algo significativo en el comercio de verduras; aumentan las naciones importadoras.

Las importaciones de vegetales solían concentrarse en América del Norte, Europa occidental y Japón. Ahora, gradualmente, países como India, China y los Emiratos Árabes Unidos aumentan las importaciones de verduras.

En Rusia también crece el comercio de hortalizas, a pesar de las sanciones a los operadores import-export de 2014 para los alimentos hortofrutícolas de la UE y de EE. UU. Actualmente, Bielorrusia, Marruecos, China, Armenia y Azerbaiyán son importantes proveedores de hortalizas para Rusia.

Los invernaderos y los “huertos verticales”
Por todo el mundo hay demanda de verduras disponibles todo el año, producidas de una manera segura y eficiente en el uso de los recursos, y que tengan una alta calidad constante. En consecuencia, la producción de hortalizas en invernaderos y huertos verticales está aumentando.

La superficie de invernaderos en el mundo se estima en 500,000 hectáreas, de ellas, 40.000 de estas hectáreas son de invernaderos de cristal con control de clima. Recientemente, hemos visto huertos verticales apareciendo en varios lugares del mundo, principalmente en el hemisferio norte, cerca de grandes concentraciones de consumidores.

La horticultura vertical implica el cultivo de cultivos de verduras de hojas -baby leaf, lechugas y batavias, …- en un ambiente controlado utilizando iluminación artificial. Como las inversiones y los costos de la electricidad son relativamente altos, por ahora, es un desafío la viabilidad económica de este modelo de negocio en invernadero. Sin embargo los promotores de estos modelos de formas de cultivar verduras cree que hay consumidores “muy exigentes” dispuestos “a pagar” precios altos por las hortalizas cultivadas localmente en un “ambiente controlado”.

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