Beneficios en el uso del ozono para uva de vinificación
- La integración en el proceso por parte de MET Ozone Experts ha demostrado ser una solución innovadora y eficaz para mejorar la calidad del vino y la sostenibilidad de la producción, reduciendo los riesgos de infecciones fúngicas y mejorando el producto final
Los vinos de uvas pasas representan una categoría importante en las ventas de vino italiano y el secado de la uva es una práctica enológica esencial para obtener una producción de alta calidad, aumentando la concentración de azúcar de las uvas. Sin embargo, es un proceso delicado, ya que está amenazado por infecciones fúngicas, en particular la Botrytis cinerea, un moho gris que puede deteriorar la calidad de la cosecha.
Recientemente, la aplicación de ozono por parte de MET Ozone Experts, una empresa con sede en Bolonia que opera a nivel nacional e internacional en el campo de la tecnología aplicada con ozono, ha dado resultados muy positivos gracias a este potente agente oxidante y desinfectante que ha demostrado ser una solución eficaz para prevenir infecciones, garantizando una vida más sana y segura. De hecho, la adopción del ozono ha mejorado la calidad del vino, garantizando que el proceso de secado vino, garantizando que el proceso de secado se realice sin contaminación fúngica, preservando la pureza y las características organolépticas del vino.
Al mismo tiempo, su aplicación ha reducido el uso de productos químicos, promoviendo un enfoque ecológicamente sostenible, limitando la dependencia de los productos químicos. El ozono también ha demostrado su valor en la conservación de los racimos, minimizando las pérdidas y los residuos durante el secado.
Se han obtenido resultados similares mediante una máquina generadora de ozono instalada en las zonas de secado, con distribución a través de un sistema de ventilación controlada, que garantiza una distribución uniforme del gas sin dañar los racimos. Se han instalado sensores avanzados para controlar en tiempo real los niveles de ozono, humedad y temperatura, con ajustes continuos para optimizar la eficacia del tratamiento, con la máxima seguridad para el operario. Durante todo el proceso de secado, el ozono se mantuvo a una concentración concentración que impidiera el desarrollo de moho sin alterar las características organolépticas del vino. características organolépticas de la uva.
Al final del proceso, se analizaron las uvas para determinar la contaminación fúngica, la concentración de azúcar y los parámetros organolépticos, obteniéndose resultados sorprendentes. En efecto, los racimos tratados con ozono mostraron una disminución significativa de la presencia de Botrytis cinerea en comparación con las muestras no tratadas, lo que confirma la eficacia del tratamiento. Incluso a nivel gustativo-olfativo, los vinos producidos a partir de los racimos tratados con ozono revelaron una mayor pureza aromática y revelaron una mayor pureza aromática y una mejor estructura, con una concentración de azúcar óptima para la producción de vinos dulces de alta calidad. Gracias al ozono, también ha sido posible eliminar el uso de fungicidas,
favoreciendo un proceso de vinificación más sostenible y respetuoso con el medio ambiente que, sin tratamientos químicos, prolongó la conservación de la uva, redujo las pérdidas por podredumbre e infecciones fúngicas y mejoró la eficiencia global de la producción.
MET Ozone Experts es una empresa con sede en Bolonia, Italia, líder en el diseño de generadores y sistemas de ozono totalmente fabricados en Italia. Con un enfoque orientado a la identificación de soluciones personalizadas, la empresa es capaz de operar en cualquier sector, interpretando situaciones y necesidades específicas. Desde el del sector médico a la industria agroalimentaria, del sector del transporte al saneamiento, Met ofrece una amplia gama de productos y soluciones. amplia gama de productos y soluciones capaces de potenciar las capacidades higienizantes y desodorizantes del ozono con vistas a una economía y una producción cada vez más atentas al impacto medioambiental.
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