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El tratamiento con ozono aumentó la vida útil de las zanahorias sin alterar el porcentaje de pérdida de peso, la firmeza y el color

El tratamiento con ozono aumentó la vida útil de las zanahorias sin alterar el porcentaje de pérdida de peso, la firmeza y el color

Por Lauana Pellanda de Souza et al., LWT – Food Science and Technology

El ozono (O3) es un potente oxidante y se utiliza en el tratamiento del agua, la desinfección de plagas y la eliminación de pesticidas, micotoxinas y otros contaminantes de frutas y verduras. Sin embargo, las condiciones de tratamiento deben determinarse específicamente para todos los tipos de productos para usar de forma efectiva y segura el ozono.

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ozono aplicado como gas (0-5 mg L-1) y disuelto en agua (0-10 mg L-1) en la calidad de las zanahorias.

La exposición de las zanahorias al ozono como gas y disuelto en agua no alteró el porcentaje de pérdida de peso, la firmeza ni el color del vegetal.

Los tratamientos de O3 como gas tampoco afectaron el pH de las zanahorias. Sin embargo, en tratamientos con O3 disuelto en agua, las concentraciones de ozono y su interacción con la temperatura afectaron temporalmente el pH de las zanahorias.

Además, el O3 como gas evitó el fuerte aumento de los sólidos solubles durante el almacenamiento durante cinco días (18 ± 2°C, 80 ± 5% de HR), aumentando así la vida útil de las zanahorias.

Fuentes
Effects of ozone treatment on postharvest carrot quality
Lauana Pellanda de Souza a, Lêda Rita D.’Antonino Faroni a, Fernanda Fernandes Heleno a, Paulo Roberto Cecon b, Thamiris Danielle Carvalho Gonçalves a, Greicelene Jesus da Silva a lfaroni@ufv.br
a Department of Agricultural Engineering, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa 36570900 Minas Gerais, Brazil
b Department of Statistics, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa 36570900 Minas Gerais, Brazil
LWT – Food Science and Technology, Available online 5 December 2017 
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.11.057

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