Las diferencias en las antocianinas de la piel del albaricoque permiten establecer marcadores de calidad y autenticidad
El análisis de distintas variedades muestra variaciones en el contenido de estos compuestos y confirma el papel del genotipo en su acumulación, en el marco del programa de mejora del IVIA
El albaricoque es una de las especies frutales más relevantes del ámbito mediterráneo, caracterizada por su elevada diversidad genética y sus propiedades de calidad. Además, constituye una materia prima de interés para la obtención de compuestos fenólicos con actividad biológica.
Dado que el fruto se consume habitualmente con piel, esta fracción adquiere especial relevancia en la evaluación del contenido en compuestos antioxidantes, ya que la acumulación de metabolitos fenólicos es superior en los tejidos externos respecto a los internos.
El estudio tuvo como objetivo determinar el perfil y contenido de antocianinas mayoritarias en la piel de nuevos genotipos de albaricoque desarrollados en el Programa de Mejora Genética del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). Asimismo, se buscó confirmar el potencial del cultivar ‘Goldrich’ como progenitor donante para incrementar el contenido en compuestos antioxidantes.
Perfil de antocianos
El análisis se llevó a cabo mediante cromatografía líquida de ultra alta resolución (UHPLC) con detección por diodos y espectrometría de masas, lo que permitió una caracterización precisa de los compuestos. En todos los genotipos evaluados, la antocianina predominante fue la cianidina-3-O-rutinósido, seguida de cianidina-3-O-glucósido y, en menor proporción, la peonidina-3-O-rutinósido.
Los resultados confirman que la piel del albaricoque constituye una fuente destacada de compuestos nutracéuticos, cuya composición fenólica depende en gran medida del genotipo. Esta información puede contribuir al establecimiento de marcadores de autenticidad y calidad para la diferenciación de cultivares de albaricoque.
Accede al artículo: "Contenido de antocianinas en diferentes variedades de albaricoque de la colección del IVIA"
