Un estudio analiza el valor nutricional del haba según su maduración y variedad

Las habas (Vicia faba L.) son un cultivo de gran relevancia en climas tropicales, cultivado en una amplia variedad de ambientes y valorado tanto para consumo humano como animal. Y como en otras legumbres, el haba puede recolectarse en distintos estados de maduración, lo que influye en su composición nutricional, pero desde el punto de vista alimentario destaca el interés por las fases tempranas porque a medida que las semillas maduran, la concentración de vitaminas y minerales tiende a disminuir..

Evaluación de genotipos en fases tempranas

El estudio caracteriza 14 genotipos de Vicia faba (13 variedades tradicionales valencianas y una variedad comercial) en dos estados de desarrollo (baby y tierno), analizando parámetros físicos y la concentración de minerales mediante ICP-OES.

En las semillas más tiernas se observó una reducción en la concentración de minerales como el potasio (K), el magnesio (Mg), el fósforo (P) y el azufre (S), así como de micronutrientes como el cobre (Cu), el hierro (Fe), el manganeso (Mn) y el zinc (Zn), algo que está relacionado con el propio crecimiento del tejido. Por el contrario, el molibdeno (Mo) tendió a acumularse en varios genotipos, mientras que el sodio (Na) y el níquel (Ni) mostraron comportamientos más variables según el material vegetal.

Además, el análisis de correlación permitió identificar relaciones entre distintos nutrientes, como entre Mg y K, Mn y Mg, o P y S, así como entre los parámetros físicos y la concentración mineral.

Estos resultados confirmaron que el momento de desarrollo como el tipo de planta influyen en la composición mineral de las habas en fases tempranas, perfilando las variedades locales como materiales de interés para desarrollar cultivos con mayor valor nutricional.

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