Evolución productiva y manejo poscosecha en el cultivo de nuez pecán en Argentina

La producción mundial de nuez pecán (Carya illinoinensis) ha registrado un crecimiento sostenido en los últimos años, impulsada por la creciente demanda de los consumidores y por los reconocidos beneficios de este fruto seco para la salud. En este escenario global, América del Sur se posiciona como una de las regiones de mayor dinamismo y expansión reciente. Dentro del cono sur, Argentina destaca como un actor en pleno ascenso que, al ubicarse en el hemisferio sur, cosecha en una temporada diferente a la de los grandes productores del hemisferio norte, generando una ventaja comercial estratégica.

Biblioteca Horticultura ha publicado un nuevo artículo técnico titulado "El cultivo de nuez pecán en Argentina: fisiología, calidad y manejo poscosecha", elaborado por las especialistas Marina Panozzo, Fernanda Rivadeneira, Mercedes Rasia y Daiana Monetta. El documento ofrece una revisión exhaustiva sobre la transición del sector productivo nacional —tradicionalmente vinculado a plantaciones de fin de semana— hacia proyectos de inversión profesionalizados con densidades tecnificadas, riego solar y una creciente capacidad industrial y de pelado.

Fisiología, ciclo fenológico y desarrollo del fruto

El trabajo profundiza en la fisiología del pecán, detallando su complejo ciclo fenológico y los flujos de brotación condicionados por las estaciones. Uno de los aspectos más relevantes que aborda el estudio es la dinámica de crecimiento del fruto, desde la floración y la polinización hasta el llenado de la almendra, analizando el comportamiento de cultivares destacados como Desirable, Stuart, Sumner, Kiowa y Maramec, entre otros.

Asimismo, se examinan los parámetros físicos y químicos que definen la calidad comercial de la nuez, incluyendo el tamaño, el color, el porcentaje de pepita y el contenido proteico y lipídico, elementos indispensables para satisfacer las exigencias de los mercados internacionales.

Cosecha, conservación y valor añadido

El manejo poscosecha constituye otro de los pilares fundamentales desarrollados en la publicación. El documento advierte sobre la importancia de minimizar los tiempos de permanencia de las nueces en el suelo tras la caída natural para evitar la proliferación de hongos, la alteración del color de la testa y la aparición de compuestos volátiles responsables de sabores rancios.

Para preservar la calidad durante la comercialización, los autores detallan las condiciones óptimas de secado, control de humedad y almacenamiento en frío, así como las innovaciones en materiales de envasado y el desarrollo de la industria de agregado de valor a través del pelado y la obtención de derivados.

En definitiva, este trabajo técnico se consolida como una guía indispensable para productores, técnicos e inversores interesados en optimizar la productividad, la calidad y la rentabilidad del cultivo de pecán en Argentina.

Accede al artículo completo en Biblioteca Horticultura: "El cultivo de nuez pecán en Argentina: fisiología, calidad y manejo poscosecha"