Investigadores españoles demuestran el valor biotecnológico de los subproductos del olivar
El proyecto nacional OLIVEBIOME ha iniciado su segunda fase con resultados prometedores en el desarrollo de soluciones biotecnológicas aplicadas a la alimentación animal. Tras concluir su primera etapa, el consorcio ha evaluado el potencial prebiótico de siete subproductos agroindustriales —procedentes de la industria del aceite de oliva, la aceituna de mesa, el vino, el tomate, la avena y el espárrago— tradicionalmente considerados de bajo valor, pero con una alta riqueza en fibra y compuestos funcionales beneficiosas para la soportar la integridad intestinal de animales monogástricos como pollos y lechones.
Durante los primeros meses de investigación, OLIVEBIOME ha obtenido resultados científicos significativos centrados en la tipificación química de estos subproductos, un paso esencial para determinar su valor nutricional y prebiótico. El análisis ha permitido conocer en detalle la composición de su fibra, su contenido proteico y aminoacídico, así como su capacidad antioxidante, con el objetivo de evaluar su potencial como ingredientes funcionales. Según fuentes del proyecto, estos resultados serán publicados próximamente y servirán de base para el desarrollo de productos innovadores orientados a una alimentación animal más eficiente y sostenible.
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Investigación centrada en la fibra funcional
La primera fase de OLIVEBIOME se ha enfocado en analizar las propiedades fisicoquímicas de los subproductos seleccionados, con especial atención a su composición en fibra. Se estudió la cantidad total, la proporción entre fracciones soluble e insoluble, y el contenido de azúcares no celulósicos y ácidos urónicos, compuestos clave para la fermentación intestinal por bacterias beneficiosas.
Esta caracterización ha permitido identificar cuáles son los perfiles de fibra más atractivos, atendiendo a su capacidad para ser fermentados o tener algún impacto en el microbioma de los animales. En conocido que aquellos materiales que presentan perfiles de fibra con alta solubilidad y presencia significativa de azúcares fermentables se perfilan habitualmente como ingredientes óptimos para promover el crecimiento de microorganismos intestinales beneficiosos, como las bacterias del género Lactobacillus. Además, se han aislado cepas bacterianas con potencial fermentativo procedentes de la aceituna, que se incorporarán a futuras formulaciones conjuntas.
Las conclusiones iniciales son claras: todos los subproductos analizados presentan un elevado contenido en fibra, lo que los convierte en candidatos idóneos para ejercer efectos beneficiosos sobre el microbioma intestinal. Destacan especialmente los residuos procedentes de la industria del aceite y de la aceituna, cuya fibra total supera el 60%, lo que les confiere una notable actividad prebiótica. El subproducto del espárrago, por su parte, presenta una elevada proporción de fibra soluble —clave para su fermentación intestinal—, mientras que el de avena muestra un alto contenido de azúcares no celulósicos en su fracción insoluble (más del 45%), lo que sugiere una gran capacidad fermentativa.
Estos hallazgos sientan las bases para esta segunda fase del proyecto, en la que se evaluará el potencial de estos subproductos para ser fermentados con bacterias del género Lactobacillus aisladas también de los subproductos de la aceituna. Se realizarán escalados biotecnológicos y pruebas in vivo para validar los potenciales beneficios que supone la incorporación de estas materias en las dietas de los animales, antes y después de ser fermentados, en condiciones reales de producción animal. El objetivo final es incorporar estas soluciones como ingredientes funcionales, aumentando la resiliencia intrínseca de los animales y fomentando una ganadería más sostenible.
OLIVEBIOME representa una nueva vía de innovación, donde los residuos se transforman en recursos, y la ciencia trabaja al servicio de un modelo agroalimentario más equilibrado y resiliente.
El proyecto OLIVEBIOME está enmarcado en el marco del Plan Estratégico de la Política Agraria Común (PEPAC) 2023-2027, financiado en un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea y en un 20% por el por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) es la autoridad encargada de la aplicación de dichas ayudas.
Presupuesto total del proyecto: 550.110,66€ Subvención total: 550.110,66€ El Grupo Operativo OLIVEBIOME es el responsable de estos contenidos.
