Disminución de la respiración en apio, brócoli, chayote, coliflor y zanahoria para IV Gama

Disminución de la respiración en mínimamente procesados aplicando un tratamiento térmico

Reseña de Fausto Mauricio Manrique Horta

Un estudio evaluó la aplicación de tres tratamientos, uno térmico, un recubrimiento comestible y un baño químico a hortalizas mínimamente procesadas; se mostraron como alternativas eficaces para la conservación de hortalizas mínimamente procesadas, además de sencillos, prácticos y con un bajo costo.

La investigación, liderada por Alejandro Escobar Hernández, estudiante de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional, Sede Medellín, consistió en hacer una evaluación del efecto de dichas tecnologías poscosecha sobre brócoli, coliflor, apio, zanahoria y chayote, para determinar qué tanto se puede aumentar la vida de estos alimentos, cada vez con más demanda.

Justamente, es esa necesidad de mantener frescos este tipo de alimentos por más tiempo, lo que ha generado la identificación y estudio de diferentes técnicas entre las que se cuentan la refrigeración, desinfección, irradiación, baños químicos y los cada vez más comunes recubrimientos comestibles.

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