El contenido en vitaminas de vegetales congelados es comparable a los frescos
En congelados de maíz, zanahorias, brócoli, espinacas, guisantes, judías verdes, fresas y arándanos se evaluaron el contenido de vitaminas
14 Agosto, 2017
El contenido de vitaminas de los vegetales congelados es comparable, y, en ocasiones mayor que la de sus homólogos frescos, a excepción de β-caroteno
Por Bouzari et al., J. Agric. Food Chem.
Cuatro vitaminas fueron analizados en varios productos hortofrutícolas para evaluar las diferencias entre los productos frescos y congelados.
En maíz, zanahorias, brócoli, espinacas, guisantes, judías verdes, fresas y arándanos se evaluaron el ácido ascórbico, riboflavina, α-tocoferol y β-caroteno.
Las muestras de cada producto se recogieron, se procesaron y se analizó el contenido de nutrientes en tres tiempos de almacenamiento por tratamiento.
El ácido ascórbico no mostró diferencias significativas en cinco de los ocho productos y fue mayor en las muestras congeladas para los tres productos restantes.
Aparte de brócoli y guisantes, que eran más altos y más bajos en las muestras congeladas vs las frescas, respectivamente, ninguno de los productos mostró diferencias significativas con respecto al contenido en riboflavina.
Informaciones relacionadas en el portal Poscosecha.com
Fuente: Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage / Ali Bouzari†, Dirk Holstege‡, and Diane M. Barrett*† / †Department of Food Science and Technology and ‡Analytical Lab, University of California, Davis, California 95616, United States / J. Agric. Food Chem., 2015, 63 (3), pp 957–962
