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Menor sabor en fresas, un estudio explica el motivo

Menor sabor en fresas, un estudio explica el motivo
  • Un estudio afirma que la pérdida de sabor en fresas, se debe al uso de ciertos fungicidas durante la etapa de cultivo de las mismas
  • Ciertos productos, influyen negativamente en genes directamente relacionados con la producción de azúcares, compuestos volátiles, nutrientes y aminoácidos

 

23.11.2023-INFORMACIÓN
El consumo de alimentos es un factor muy importante en la vida de las personas. Muchas veces hemos oído que «somos lo que comemos» o «no cuentes calorías, cuenta nutrientes y momentos», y por ese motivo, cada vez son más las personas que recurren a informarse o controlar más lo que ingieren.

Casos como el tomate sin sabor han llegado a ser charlas de uso común en la sociedad actual y si bien ya existen nuevas variedades que han logrado sobrepasar estas barreras, aún queda mucho trabajo por delante.

En el caso de las fresas, ocurre algo similar y es la pérdida de sabor detectada por los fanáticos de esta fruta tan noble. Lee también: Fresas cuántas más mejor.

 

Un estudio podría devolverle el sabor a las fresas

Según se ha determinado a traves de una gran investigación publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de ACS, investigadores han llegado a la conclusión de que la pérdida de sabor en fresas, se debe al uso de ciertos fungicidas durante la etapa de cultivo de las mismas. Lee también: Nueva tecnología para cultivar fresas en EAU.

 

Los efectos directos que causan el «menor» sabor

Si bien los fungicidas están diseñados para interrumpir los procesos celulares de los hongos perjudiciales, también podrían interferir accidentalmente con estos procesos en los cultivos, inhibiendo la producción de importantes compuestos nutricionales y de sabor,  logrando frutos insípidos y con un valor nutricional más bajo.

Para eliminar cualquier tipo de duda, los científicos realizaron un gran ensayo agronómico en donde compararon el resultado obtenido en cultivos de fresa tratados con fungicidas y cultivos sin tratar. A modo de resumen, obtuvieron el siguiente resultado final en las plantas tratadas:

  • Se redujeron los niveles de azúcares solubles y nutrientes, como sacarosa y vitamina C.
  • Los azúcares se convirtieron en ácidos, reduciendo aún más la dulzura.
  • La cantidad de compuestos volátiles cambió, atenuando el sabor y el aroma de la baya.

Finalmente, el quipo investigador llegó a la conclusión de que ciertos fungicidas de uso común en tratamientos fitosanitarios en fresa, influyen negativamente en genes directamente relacionados con la producción de azúcares, compuestos volátiles, nutrientes y aminoácidos.

 

Fuente

https://www.sciencedaily.com/ – Are your strawberries bland? Pesticides could be to blame

https://www.elespanol.com/ – El drama de los tomates sin sabor ya tiene solución

 

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