La eliminación de la cera natural de los arándanos disminuye su vida poscosecha

By Wenjing Chu et al., Food Chemistry 2017

Los arándanos tiene un aspecto azul claro porque su piel azul-negra se cubre con una capa de cera generada por el propio fruto. Esta capa se daña o se elimina fácilmente durante la cosecha de la fruta y el manejo posterior a la cosecha.

Se investigaron los efectos de la remoción de cera sobre la calidad postcosecha de los arándanos y sus posibles mecanismos de acción.

La eliminación de cera natural en la fruta acelera la pérdida de agua poscosecha y las podredumbres; reduce las cualidades sensoriales y nutricionales, y acorta la vida útil.

La eliminación de cera disminuyó las actividades de las enzimas antioxidantes y el contenido de antioxidantes, y la acumulación acelerada de ROS y peroxidación de lípidos, especialmente en el último período de almacenamiento.

Además, la estructura de la membrana de los organelos se rompió en la fruta a la que se había quitado la cera.
Estos resultados indican que la cera cuticular juega un papel importante en el mantenimiento de la calidad poscosecha y el retraso de la senescencia de los frutos.

Los resultados deben mejorar nuestra comprensión para una mejor preservación de la calidad postcosecha de los arándanos.