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Los tratamientos de plasma frío con microondas (CPT) tienen aplicación potencial para aumentar la seguridad microbiológica

Los tratamientos de plasma frío con microondas (CPT) tienen aplicación potencial para aumentar la seguridad microbiológica

Por Hanna Lee et al., Food Microbiology, octubre de 2015

Se evaluó el tratamiento con plasma frío de microondas (CPT) como un medio para mejorar la seguridad microbiológica de hortalizas en fresco y de frutos secos.

Imagen de nuts.com

El CPT a 900 W, llevado a cabo durante 10 min utilizando nitrógeno como gas formador de plasma, inactivó Salmonella Typhimurium inoculada en repollo y lechuga en aproximadamente 1,5 log CFU/g.

El CPT a 400-900 W y 667 Pa, llevado a cabo durante 1-10 minutos usando una mezcla de gas de helio-oxígeno, inactivó Listeria monocytogenes en col en 0,3-2,1 log CFU/g de una manera dependiente del tiempo (P < 0,05.

El modelo de Weibull describió adecuadamente la inactivación de L. monocytogenes en el repollo por CPT. El CPT en las condiciones óptimas de potencia de tratamiento (400 W) y tiempo (10 min) inactivó L. monocytogenes en la lechuga en 1,8 ± 0,2 log CFU /g.

A medida que la actividad hídrica de los higos secos aumentó de 0,70 a 0,93, las reducciones en número de Escherichia coli O157: H7 y L. monocytogenes en higos aumentaron de 0,5 a 1,3 log UFC/g y de 1,0 a 1,6 log CFU/g, respectivamente. La inactivación microbiana por CPT aumentó sinérgicamente cuando el pH de los higos se redujo de 6 a 4.

Los CTP tienen aplicaciones potenciales para aumentar la seguridad microbiológica de las verduras y frutas secas.


Fuentes

Hanna Lee, Jung Eun Kim, Myong-Soo Chung, Sea C. Min, Cold plasma treatment for the microbiological safety of cabbage, lettuce, and dried figs, Food Microbiology, Volume 51, October 2015, Pages 74-80, ISSN 0740-0020, http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2015.05.004.
(http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002015000982)

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