Flores comestibles: del invernadero al consumidor
- Las flores se utilizan principalmente en alta cocina y coctelería, además de productos comestibles comúnmente utilizados
- L’insalata dell ORTO ofrece un amplio catálogo de productos acompañados por diversos tipos de flores
16.05.2023 – ENTREVISTA
En una edición récord de Macfrut 2023 con más de 49.000 asistentes durante los tres días del evento, entre los cuales, hubo una gran convocatoria de visitantes extranjeros, se pudieron apreciar interesantes novedades para el mundo hortofrutícola. Robots, maquinarias, herramientas, bioestimulantes, variedades de frutas y hortalizas y servicios, estuvieron expuestos en un gran evento que tuvo la capacidad de reunir en un mismo lugar a toda la cadena de suministro del sector.
Entre las empresas expositoras, estuvo L’insalata dell ORTO, especialistas en ensaladas IV gama, un producto muy consumido en Europa y que poco a poco se han ido abriendo paso en el fantástico nicho de las flores comestibles, un mercado bastante moderno para los tiempos actuales y que no todo el mundo conoce.
Con el creativo lema empresarial “Metti un fiore”, ofrecen productos acompañados con flores frescas y deshidratadas que se utilizan principalmente en alta cocina y coctelería, además de productos comestibles comúnmente utilizados por cualquier persona.
Es por ello, que desde tecnologiahorticola.com tuvimos la oportunidad de entrevistar a la Doctora Sara Menin, Project Development Manager de L’insalata dell ORTO, quien nos comentó detalles sobre sus productos, sistemas de producción, mercados y beneficios para la salud humana en el consumo de flores.
Sara Menin, Project Development Manager de la empresa italiana “L’insalata dell ORTO”
Producir flores comestibles, una pasión en colores
Sara Menin. “En este momento tenemos 16 variedades de flores comestibles en 40 colores diferentes, de las cuales recogemos aproximadamente 100.000 flores por día, y tenemos unas 240.000 plantas en producción”.
“Producimos todo en sustratos de coco, para agilizar el manejo y recolección del cultivo que es 100% manual. Producimos flores comestibles desde hace 7 años con un 80% de la producción bajo tratamiento ecológico y con la ayuda de insectos para el control biológico de plagas como el pulgón, por ejemplo. El ciclo desde la siembra de la semilla hasta la floración, es de alrededor de 80-90 días”.
“El suministro de agua y nutrientes realiza por medio de fertirrigación directo en el sustrato, evitando todo tipo de contacto del agua con el pétalo, que es un órgano muy delicado y susceptible al ataque de hongos en caso de contacto con el agua”.
“La siembra se realiza en viveros especializados mediante semilla y luego realizamos el trasplante a nuestros invernaderos que cuentan con un control climático específico”.
“Nuestro principal producto es la flor deshidratada, la cual, comercializamos en distintas presentaciones comestibles, quitándole el 90-92% de agua. El objetivo de este método, es aumentar la capacidad de comercialización del producto y la resistencia a altas y bajas temperaturas que exige la alta cocina”.
Imagen aérea de las instalaciones de L’insalata dell ORTO en la Rgión del Véneto, Italia
Del Véneto al mundo
Sara Menin. “Somos una empresa con sede principal en la región del Véneto, Italia y también tenemos algo de producción totalmente biológica en Salerno. Nuestro principal escaparate es la web de la empresa, desde la cual recibimos todo tipo de pedidos online y proveemos a toda Italia en un máximo de 48 horas y también llegamos a toda Europa a través de mercados especializados”.
“En cuanto a nuestros mercados, el 80% de la producción es para consumo en fresco, principalmente para decoraciones, ya que es un producto muy perecedero y no resiste mucho tiempo luego de cortar la flor. El restante 20% de nuestra producción es con productos deshidratados para darle mayor uso y capacidad de transporte, lo cual, nos permite llegar mucho más allá de Europa, como por ejemplo a mercados de Florida, Estados Unidos, donde estaremos presentes próximamente”.
Flor a la carta y para comer en cualquier momento
L’insalata dell ORTO ofrece un amplio catálogo de productos acompañados por diversos tipos de flores, entre los cuales podemos encontrar: frutos secos, snacks, mix de flores para cocción de panes, ensaladas y por supuesto una mezcla de frutos con base salada para el típico aperitivo italiano.
Un superalimento
Sara Menin. “Desde el punto de vista nutricional, las flores aportan altísimos valores de Vitamina C similares a los aportados por la naranja y antioxidantes comparables con los aportados por el arándano. En cuanto al nivel de polifenoles, si comparamos la misma cantidad de flores y arándanos, la cantidad es ocho veces superior en el caso de las flores”.
No todo lo que brilla, son flores
Como podemos imaginar, la producción de flores no es un tema simple. Las postales de tulipanes en Holanda o los rosales en Colombia, son solamente una pequeña parte de la historia, tal vez la más bonita, pero detrás de ello hay mucho trabajo y manejo agronómico. Lee también: Flor cortada: comercio internacional y transporte marítimo.
Sara Menin. “En épocas invernales, la falta de horas de luz y la disminución de la temperatura, hacen necesario la obligación de calefaccionar los invernaderos para simular las condiciones óptimas que necesita el cultivo, lo cual, supone un gran gasto económico. Además, otro aspecto fundamental, es la necesidad de mano de obra especializada, ya que todas las tareas que se realizan, son de forma manual”.
Presencia en eventos del sector
Sara Menin. “En lo respectivo a ferias del sector, en lo que va del 2023 estuvimos presentes en Fruit Logistica (Berlín), Macfrut (Rimini), Bellavita (Varsovia) y estaremos en lo que resta del año en Riminiwellness (Rimini) y Fruit Attraction (Madrid)”.
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