Patata y boniato, buenas fuentes de pigmentos alimenticios naturales

INIA Chile

Hace muchos años que la industria de los alimentos envasados tanto en el extranjero como en Chile ha venido utilizando colorantes y pigmentos para hacer más atractivas sus preparaciones e incentivar su adquisición por parte de los consumidores. Éstos eran en su mayoría sintéticos, pero dada la tendencia mundial por tener productos cada vez más naturales y parecidos a sus símiles en estado fresco, es que ha surgido la tendencia a la utilización cada vez en aumento de colorantes y pigmentos naturales. Ello dado que los sintéticos han sido asociados a déficit atencional y alergias en los niños y también al cáncer en adultos.

Es por ello que el Laboratorio de Fisiología y Genética Hortícola en conjunto con la  empresa de colorantes y pigmentos FMC Corporation Chile Limitada, está desarrollando en la actualidad el proyecto financiado
por INNOVA de CORFO destinado a la obtención de pigmentos naturales competitivos
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