El kiwi, un cultivo que se diversifica
- En febrero de 2024 investigadores y operadores del mundo del kiwi se reunirán en Nueva Zelanda
- Una oportunidad para conocer la diversificación y novedades en variedades, cultivo y poscosecha
27.01.2023 – INFORMACIÓN
De kiwi existen unos 60 cultivares y desde la década de los 90 del siglo pasado la diversificación varietal se ha acelerado; no obstante, el kiwi verde, Aunque Actinidia chinensis var. deliciosa Hayward sigue siendo el más habitual, ya es frecuente ver en el comercio variedades amarillas y, menos, de colores rojos, Estas son selecciones naturales obtenidas en diferentes sitios.
La intensificación del cultivo de kiwi verde, la aparición de nueva variedades, el cambio climático suponen a su vez retos tanto para la mejora genética como para las prácticas de cultivo. Los simposios son una ocasión para la actualización en todos estos temas; el que precedió al que organiza Nueva Zelanda, en Mount Maunganui, del 20 al 24 de febrero 2024 tuvo lugar en Yalova, Turquía, y será una interesante ocasión de conocer los avances en este cultivo.
Diversificación en colores y en tamaños
Entre los amarillos más conocidos, Jintao, Jinyan y Donghong fueron seleccionados en China por Wuhan Botanical Garden and Botanical Institute.
Zespri, principal patrocinador del Simposio de N. Zelanda, y el instituto de investigación de N. Zelanda Plant & Food Research registraron Gold (Hort16A), SunGold (G3) y Ruby Red. La Universidad de Udine, Italia, difundió Soreli.
Los tamaños de los kiwis se diversifican a través de la introducción de cultivares de Actinidia arguta y A. kolomikta. Son los llamados “mini kiwi” (así es como los denominan los investigadores del Serida encabezados por Juan Carlos García Rubio en su recopilación de Variedades de kiwi). También existen variedades rojas y verdes de A. arguta que estaban en proceso de registro en la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales (OCVV) de Angers.
El instituto turco de investigación de Atatürk registró 10 variedades amarillas y continúa trabajando seleccionando por color y cualidades gustativas.
Los colores
Los colores de los kiwis también tienen importancia nutricional. El cultivar de Zespri Red Ruby no contiene actinidina. Esta es una enzima beneficiosa pero con capacidad alergénica para quienes son susceptibles.
Hay variedades como los híbridos amarillos de pequeño calibre, Jinyan. Y bicolores con color rojo en el centro de una carne verde como los Hongyang (identificados como Red Sun Ⓡ, RS1, Kiwi Pasion ™), Donghong (Oriental Red Ⓡ, Jingold ™).
En Sival 2023 se presentó un nuevo kiwi amarillo, Haegum, cuyos derechos los tiene la sociedad francesa Sofruileg. Con carne amarilla y piel marrón sin pilosidad, explican que tiene una buena conservación que permite cubrir la ventana de comercialización de abril a mayo. Tiene buena tolerancia a la bacteria PSA y las principales variedades de kiwi. En Francia se recomienda para cultivo bajo malla.
Adaptaciones culturales
La mejora genética busca que las nuevas variedades sean también productivas y de fácil conducción. Se buscan portainjertos y cultivares con pocas necesidades de frío y con buena capacidad de enraizamiento en un clima cambiante.
La lucha contra Pseudomonas syringae actinidae (PSA) ha producido un aumento del cultivo de kiwi bajo protección; las variedades coloreadas son más sensibles a esta bacteria. Interesa en particular en este caso que el vigor sea moderado para evitar el exceso de vegetación en el ambiente protegido que significan las mallas.
Malla red Protecta® , Arrigoni, protegiendo una plantación de kiwi
El vigor de la planta condiciona su susceptibilidad a la bacteria y en este sentido se han acumulado conocimientos que permiten un mejor manejo. El aporte de nitrógeno amoniacal reduce las defensas de la planta al competir con calcio, potasio y magnesio y con los iones zinc, manganeso e hierro. Los nitratos mejoran la nutrición de la planta en estos elementos y esta acumulación de minerales mejora las defensas de la planta. Las medidas profilácticas para
Ya se comercializan híbridos interespecíficos entre variedades apreciadas por los consumidores y adaptados a clima cálido; es el caso de A. chinensis x A. rufa, con marca registrada Sanuki Kiwicco. A. rufa aporta una cutícula más gruesa que limita la evapotranspiración de las hojas.
Conocer la poscosecha
Las nuevas variedades tienen sus propios índices de madurez y su propio comportamiento poscosecha. Los kiwis amarillos desarrollan su color en la planta; el momento de recolección de estas variedades debe complementarse con color de la carne, materia seca y firmeza, además del tnero de grados brix, 8.5 a 10ºBrix, utilizados tradicionalmente. La adquisición del color está controlada genéticamente y está ligada a la evolución del almidón, al índice refractométrico (Brix) y puede ser también a la firmeza. Y depende de la temperatura. Las olas de frío pueden desencadenar la pérdida de firmeza sin que el color haya comenzado a virar.
F-751, Felix Instruments, mide el contenido en materia seca
Una vez recolectados los kiwis en estado aún verde pálido pueden alcanzar el color amarillo deseado gestionando la temperatura, con prácticas que dependen de cada variedad. En SunGold una temperatura de 7.5 a 10ºC permite alcanzar el color mínimo exigido en una a 2 semanas o en 3 a 5 semanas si la temperatura es de 5ºC.
Una vez desverdizados, la menor cantidad de podredumbres, frutos con vitrescencia y/o blandos ocurren con almacenamiento a 1ºC.
Hayward tiene una capacidad de conservación, superior a 6 meses, de la que carecen otras variedades. Este kiwi soporta condiciones invernales, una característica que está en la base de su buena poscosecha.
El momento de la cosecha afecta la capacidad de conservación; frutos cosechados muy precoz o tardíamente se deshidratan con más facilidad.
Uno de los trabajos presentados en el simposio de Turquía indica que es posible predecir la aparición de daños por frío en conservación a partir de los grados Brix y firmeza medidos a las 4 y 6 semanas de entrada en cámara frigorífica.
Los equipos no destructivos disponibles en el mercado permiten conocer los Brix y materia seca, pero no miden aún color o daños internos (golpes, vitrescencia) ni textura.
Fuentes
Réussir Fruits & Légumes, nr. 434, enero 2023, Vert, jaune… le kiwi en pleine évolution, Guy Dubon, en base a Infos-CTIFL septiembre 2022, Chloé Leclerc y Elsa Desnoues
Variedades de kiwi, JC García Rubio, G. García González de Lena y M. Ciordia Ara, SERIDA
Imagen
Aradbranding, The purchase price of kiwifruit orchard + advantages and disadvantages
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