La aplicación de extractos vegetales en uva de vinificación afecta positivamente la calidad organoléptica de los vinos
La calidad de los vinos está fuertemente influenciada por su estructura fenólica, responsable de características sensoriales como el color, cuerpo, astringencia y amargor. La estructura fenólica se compone principalmente de antocianos y taninos cuya combinación aporta a los vinos estabilidad y suavidad.
El contenido en compuestos fenólicos del vino depende tanto de la variedad vinífera como de las condiciones edafoclimáticas y técnicas culturales aplicadas al viñedo, y su papel en la uva tinta es determinante para la calidad del vino.
Además de las técnicas culturales como son los sistemas de conducción del viñedo, laboreo, poda en verde, aclareo de racimos, abonados inorgánicos, orgánicos, etc., en Navarra se investigó la aplicación de tratamientos con productos obtenidos por maceración de plantas específicas.
Julián Suberviola Ripa, Félix Cibriain Sabalza, Ana Saigués Sarasa, Karmele Jimeno Mendoza, Amaia Altuna Aldareguia, Cristina Górriz Alcat y Untzizu Luquin Andueza, de la Sección de Viticultura y Enología, Dpto. Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administrción Local, del Gobierno de Navarra, publican en la revista Navarra Agraria sept.-octubre 2017 los resultados de tres años de aplicar extractos vegetales en uva de vinificación que se realizaron durante los años 2006, 2007 y 2008.
Los productos utilizados en el ensayo como base o de soporte Equi-tri a dosis de 10 litros por hectárea y los momentos de aplicación, salvo en casos de estrategias específicas, son al inicio del envero y en maduración.
Las variantes del ensayos se conforman con la solución comercial Sugar-Transfer y con preparados de distintas plantas y un formulado comercial con base de Equi-tri. Las plantas utilizadas para agregar a Equi-tri son salvia, milenrama, espliego y ajo, manzanilla y ortiga; el preparado comercial agregado a Equi-tri es Calpower.
Equi-tri, de Equivital, es un bioestimulante compuesto de plantas, entre ellas Equisetum sp., obtenido por maceración y cocción de plantas silvestres. Sugar Transfer, de Arvensis, es un activador orgánico basado en proteínas vegetales y magnesio complejado con aminoácidos. Calpower, también de Arvensis, es una formulación líquida con una alta concentración en calcio.
Los resultados generales son que en las cosechas 2006 y 2007, los vinos provenientes de uvas con adición de extractos presentaron mayor intensidad colorante en general. Exceptuando el año 2008, los vinos provenientes de uvas con adición de extractos presentan un mayor índice de polifenoles totales.
Las conclusiones generales son:
– La aplicación de los extractos vegetales ensayados ha influido positivamente en la calidad organoléptica del vino y, en general, ha favorecido la acumulación de los compuestos fenólicos.
– Estos efectos se han manifestado de forma más evidente en cosechas con maduraciones más irregulares.
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