Los efectos del corte en las zanahorias
Las radiaciones UVA, UVB y UVC incrementan la biosíntesis de compuestos fenólicos antioxidantes en zanahorias mínimamente procesadas a través de un efecto sinérgico con el estrés de corte
Por Bernadeth B. Surjadinata, Daniel A. Jacobo-Velázquez y Luis Cisneros-Zevallos, UVA, UVB and UVC Light Enhances the Biosynthesis of Phenolic Antioxidants in Fresh-Cut Carrot through a Synergistic Effect with WoundingMolecules 2017:
Estudios previos en nuestro grupo demostraron que el contenido en compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante (AOX) de las zanahorias mínimamente procesadas aumentan con la intensidad del corte. Se comprobó también que la radiación UV puede desencadenar el metabolismo de fenilpropanoides en los tejidos de las plantas.
Por lo tanto, en el siguiente trabajo se estudió el efecto combinado del tipo de corte (en cuartos, discos o rallado) y la radiación UV sobre los compuestos fenólicos, AOX y la actividad fenilalanina amoniaco-liasa (PAL) de las zanahorias mínimamente procesadas.
Los resultados demostraron que el contenido fenólico, AOX y la actividad PAL aumentaron en las zanahorias cortadas a medida que se incrementaba el tiempo de exposición a la radiación UVC, mientras que en las zanahorias enteras no se observó ningún aumento. Este incremento fue mayor en las zanahorias cortadas en cuartos que en discos o ralladas. Además, se demostró que la exposición a UVA o UVB también produjo un incremento de la actividad fenólica, AOX y PAL.
Los principales compuestos fenólicos determinados en las muestras fueron ácido clorogénico y sus isómeros, ácido ferúlico e isocumarina. Además, el tipo de radiación UV aplicada afecta a los perfiles fenólicos hallados. Así, todas las radiaciones UV, y en especial la UVB y UVC, indujeron la producción de ácido clorogénico.
Los tipos de radiaciones UV aplicadas provocaron por igual la acumulación de ácido ferúlico mientras que, los UVB y UVC indujeron la isocumarina y 4,5-diCQA. Se demostró también que el contenido en compuestos fenólicos totales se correlaciona linealmente con AOX para todos los tratamientos.
Finalmente, en el presente estudio se propone un mecanismo sobre la acumulación de compuestos fenólicos basado en las especies reactivas de oxígeno (ROS) que explica el efecto sinérgico del corte y la aplicación de radiación UV en plantas.
