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Actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo

Actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo

XIII Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud, 2014

Puede afirmarse que, con pocas excepciones, frutas y hortalizas son los alimentos cuyo consumo es siempre beneficioso, dice el artículo de las I Jornadas sobre Alimentación y Salud de la SECH celebradas en Logroño en 2014.

En los últimos años el número de investigadores que en todo el mundo analizan sus propiedades nutricionales es ingente y esto ha permitido una importante profundización en qué compuestos son los responsables de los efectos positivos en la salud y el bienestar humanos y se conoce más la forma de actuar.

A modo de ejemplo, la fibra es un componente que comparten todos los vegetales y una de sus características más importantes es su carácter prebiótico, es decir, se trata de compuestos capaces de potenciar el desarrollo de la flora beneficiosa del intestino.

El término “fitoquímicos” es, como su nombre deja entrever, un gran paraguas que abarca diversas familias químicas de compuestos que se encuentran en vegetales, que poseen estructuras y propiedades muy variadas como son compuestos fenólicos, glucosinolatos, carotenoides, clorofilas, …

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Sobre el autor

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Editor y redactor en HorticulturaBlog del Grupo THM, Tecnologías Horticultura Mediterránea; Biblioteca de Horticultura y en ACTUAL FruVeg, un weblog para todos los públicos sobre alimentación saludable

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