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Comportamiento poscosecha de Muntingia calabura, fuente potencial de compuestos bioactivos

Comportamiento poscosecha de Muntingia calabura, fuente potencial de compuestos bioactivos

Muntingia calabura L., “capulín” o “Jamaica cherry”, es un árbol nativo del sur de México, Centroamérica y América del sur. Esta planta produce unas pequeñas bayas de aproximadamente 1.5 cm de diámetro de color verde pálido que cambian a color rojo al madurar. Estos frutos son carnosos, dulces con un sabor almizclado característico. Diferentes partes de la planta han sido motivo de estudio recientemente, encontrando que diversos extractos obtenidos a partir de ella muestran actividad farmacológica importante.

En este mismo sentido, extractos obtenidos a partir de los frutos han demostrado actividad antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana. Lo anterior sugiere que estos frutos podrían representar, a través de su consumo, una fuente potencial de componentes bioactivos con notables beneficios a la salud. No obstante, los frutos de Muntingia calabura L. son escasamente aprovechados y comercializados. Lo anterior muy posiblemente debido a corta vida útil de estos frutos una vez cosechado.

A este respecto, no existen reportes sobre el comportamiento postcosecha de estos frutos, así como del efecto de diferentes tratamientos o condiciones de almacenamiento encaminados a incrementar su vida útil. Por lo anterior, el objetivo del presente estudio consistió en evaluar los principales cambios postcosecha que los frutos de Muntingia calabura L. experimentan durante su almacenamiento bajo condiciones ambientales y de refrigeración.

Los resultados encontrados indican que el almacenamiento de los frutos de Muntingia calabura L. mantenidos bajo refrigeración retrasan ligera y favorablemente los cambios en la pérdida de peso, acidez, contenido de sólidos solubles y color durante los primeros 3 días de almacenamiento.

Sin embargo después de este tiempo los cambios en la pérdida de peso y el color no hacen atractivos los frutos para su consumo. Lo anterior plantea la necesidad de evaluar diferentes tratamientos postcosecha que reditúen un mayor aumento en la vida útil de este tipo de frutos.

 

Fuente
Comportamiento postcosecha de frutos de Muntingia calabura L. bajo condiciones ambientales y de refrigeración
Ochoa FAA 1*, Hernández BJA 2, García JR 2, Ruiz SFL 2, Rocher CR 2, Valadez VA 2, Hernández MAL 2

1 División Académica de Ciencias Agropecuarias. UJAT, 25 km carretera Villahermosa-Teapa, Villahermosa, Tabasco, México.
2 División de Procesos Industriales, UTTab. 15 km carretera Villahermosa-Teapa, Villahermosa, Tabasco, México.

XXVII Reunión Científica-Tecnológica, Forestal y Agropecuaria Tabasco 2015, IV Simposio Internacional en Producción Agroalimentaria Tropical

Imagen
Wibowo Djatmiko; Flower and fruits of Muntingia calabura, Central Kalimantan, Indonesia; 26 August 2009; Disponible en Wikipedia 

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