El contenido en vitaminas de vegetales congelados es comparable a los frescos

El contenido de vitaminas de los vegetales congelados es comparable, y, en ocasiones mayor que la de sus homólogos frescos, a excepción de β-caroteno

Por Bouzari et al., J. Agric. Food Chem.

Cuatro vitaminas fueron analizados en varios productos hortofrutícolas para evaluar las diferencias entre los productos frescos y congelados.

En maíz, zanahorias, brócoli, espinacas, guisantes, judías verdes, fresas y arándanos se evaluaron el ácido ascórbico, riboflavina, α-tocoferol y β-caroteno.

Las muestras de cada producto se recogieron, se procesaron y se analizó el contenido de nutrientes en tres tiempos de almacenamiento por tratamiento.

El ácido ascórbico no mostró diferencias significativas en cinco de los ocho productos y fue mayor en las muestras congeladas para los tres productos restantes.

Aparte de brócoli y guisantes, que eran más altos y más bajos en las muestras congeladas vs las frescas, respectivamente, ninguno de los productos mostró diferencias significativas con respecto al contenido en riboflavina.

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Fuente: Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage   /   Ali Bouzari†, Dirk Holstege‡, and Diane M. Barrett*†   /   †Department of Food Science and Technology and ‡Analytical Lab, University of California, Davis, California 95616, United States   /   J. Agric. Food Chem., 2015, 63 (3), pp 957–962